Beza francuska
Beza francuska jest jednym z najbardziej znanych i cenionych deserów we Francji. Jest to lekki, puszysty i delikatny wypiek, który składa się z białek jajek i cukru. Beza francuska ma charakterystyczną chrupiącą skórkę na zewnątrz i miękkie wnętrze. Jest często podawana z owocami, bitą śmietaną lub kremem.
Beza włoska
Beza włoska, znana również jako meringue włoskie, różni się od bezy francuskiej pod wieloma względami. Jest bardziej gęsta i kleista, a także ma bardziej kremową konsystencję. Beza włoska jest przygotowywana z gorącym syropem cukrowym, który jest stopniowo dodawany do ubitych białek jajek. To powoduje, że beza włoska jest bardziej stabilna i trwała niż beza francuska.
Różnice w składnikach
Podstawowe składniki bezy francuskiej to białka jajek i cukier. Natomiast beza włoska zawiera również gorący syrop cukrowy, który jest kluczowy dla jej konsystencji. Dodatkowo, beza włoska często zawiera kwas cytrynowy, który pomaga w stabilizacji piany.
Różnice w przygotowaniu
Przygotowanie bezy francuskiej polega na ubiciu białek jajek na sztywną pianę, stopniowym dodawaniu cukru i dalszym ubijaniu do momentu uzyskania gładkiej i błyszczącej masy. Następnie masa jest formowana w dowolne kształty i pieczona w niskiej temperaturze, aby uzyskać chrupiącą skórkę.
Beza włoska jest przygotowywana poprzez podgrzewanie cukru z wodą do momentu uzyskania syropu o odpowiedniej konsystencji. Następnie ubite białka jajek są stopniowo mieszane z gorącym syropem, aż masa stanie się gęsta i błyszcząca. Beza włoska jest często formowana w kształty i pieczona w niskiej temperaturze, aby wyschła i stwardniała.
Różnice w konsystencji i smaku
Beza francuska ma lekką i puszystą konsystencję, która doskonale kontrastuje z chrupiącą skórką. Jej smak jest delikatny i słodki. Natomiast beza włoska jest bardziej gęsta i kleista, a jej smak jest intensywnie słodki.
Zastosowanie
Obie bezy, francuska i włoska, są popularne w kuchni i wykorzystywane w różnych deserach. Beza francuska często jest podawana z owocami, bitą śmietaną, kremem lub lodami. Może być również używana jako dekoracja na tortach i ciastach. Beza włoska jest często stosowana jako składnik wypieków, takich jak tarty, ciasta i babeczki. Jej gęsta konsystencja sprawia, że jest idealna do formowania różnych kształtów.
Podsumowanie
Podsumowując, beza francuska i włoska różnią się pod wieloma względami. Beza francuska jest lekka, puszysta i ma chrupiącą skórkę, podczas gdy beza włoska jest gęsta, kleista i ma intensywnie słodki smak. Oba rodzaje bezy mają swoje zastosowanie w kuchni i są cenione za swoją wyjątkową konsystencję i smak. Wybór między nimi zależy od preferencji smakowych i zamierzonego zastosowania w danym daniu.
Beza francuska różni się od włoskiej głównie składnikami i sposobem przygotowania. Francuska beza jest zazwyczaj delikatniejsza i kruchsza, wykonana z białek jajek i cukru, często dodaje się również krem tartarowy. Natomiast włoska beza, znana jako meringue włoskie, jest bardziej gęsta i elastyczna, przygotowywana z gorącego syropu cukrowego i ubitych białek jajek.
Link do strony Adadio: https://www.adadio.pl/
